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l'Apfelbrot
(Pain de pommes)

apfelbrot fini et décoré

Description

L'Apfelbrot est un gâteau aux fruits secs, donc assez consistant et bienvenu en temps d'hiver, après le retour du ski. Il est proche du "Zelten" typique, composé uniquement de fruits secs entourés d'une pâte à pain. Mais l'Apferbrot s'en distingue par une plus grande légèreté grâce à l'adjonction de pommes et une grande facilité d'exécution. Quand aux épices, ils rappellent le pain d'épices !

Ingrédients (pour un moule à cake)

500 g  de pommes râpées à la râpe à gros trous
100 g de dattes coupées en morceaux
100 g de raisins secs
100 g d'abricots ou figues ou pruneaux secs coupés en morceaux
100 g de noisettes hachées grossièrement
170 g  de miel ou de sucre roux
3 cuillères à Soupe (c à S) d'alcool à 40° (eau de vie, rhum, cognac, kirsch...)
1/3 de c à S de cannelle
2/3 de c à S d'épices à pain d'épices
Le zeste d'une orange non traitée

Il est possible de modifier le mélange de fruits secs avec des noix, des amandes, des poires séchées des fruits confits etc.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un plat et laisser reposer une nuit au frais (couvert).
Le lendemain ajouter 350g de farine et 1 paquet de levure chimique.
Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène.
Mettre dans un moule à cake huilé et fariné.

Cuisson

Cuire à 175° pendant 1 h 20 à 1 h 30. Surveiller et baisser la température si le gâteau devient noir.
Badigeonner le dessus du gâteau avec du sucre roux fondu dans une cuillère d'eau (pour le rendre brillant) - remettre 5 minutes dans le four éteint.
Une fois sorti du four, démouler, puis décorer encore chaud, avec des amandes et des cerises confites.

mélange des fruits prêts pour la macération
cliquez là pour agrandir la photo !		 gateau prêt à enfourner
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