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Le Schweinsbraten
(rôti de porc à la tyrolienne)  Description
Le Schweinsbraten ou Schweinebraten est également une sorte d'emblème de la
cuisine tyrolienne. Les restaurants se comparent en fonction de la qualité ou
du prix de leur Schweinebraten !
Mis à part cela, il est vrai qu'il s'agit ici d'un plat délicieux, facile à réaliser et peu coûteux. La viande est mélangée avec plusieurs épices et s'accommode en général de semmelknödel (recette ci- dessous), de choucroute et/ou de salade, sans oublier la sauce issu du jus de cuisson. Ingrédients Pour la viande : 1 kg de porc (filet ou cuisse) sel, poivre, ail, cumin, moutarde à tartiner sur le rôti ou préparation toute prête 1 oignon une feuille de laurier (facultatif) Pour les semmelknödel : 400 g de croutons de pain en petits cubes 3 œufs 1/4 l de lait 1 oignon 50 g de beurre du persil du sel un peu de farine Préparation et cuisson Pour la
viande :
Si vous ne disposez pas de préparation toute prête, mélangez les épices (il faut broyer l'ail) et tartinez en le porc de tous les côtés. Laisser macérer 1h par kilo de viande ou toute la nuit. Couper les oignons et les faire revenir en même temps que le porc sur toutes les faces. Faire cuire le tout à petit bouillon (en ajoutant un peu d'eau au début) pendant 1h30. On peut régulièrement arroser le rôti avec sa sauce. A la fin de la cuisson, il est possible d'ajouter un peu de farine ou de maïzena au bouillon pour en faire une sauce. Pour les semmelknödel : Verser les œufs et le lait sur les croutons de pain. Mélanger et attendre une demi-heure. Faire revenir les oignons dans le beurre, puis les ajouter à la préparation Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Former les knödel (il est conseillé de se mouiller quelque peu les mains). S' ils sont trop pâteux, ajoutez un peu de farine au tout et recommencez... Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Servir le Schweinsbraten coupé en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur un plat. Quand aux knödel, chacun doit les pêcher soi-même à l'aide d'une louche. Il est possible d'ajouter de la choucroute ou du chou cru, voir de la salade pour compléter le tout.
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