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Les
Speck-Knödel
(boules au lard)  Description
Les speck-knödel c'est LA spécialité
du Tyrol, on n'y échappe pas, d'autant plus qu'ils sont délicieux !
La tradition veut que le premier soit mangé avec la soupe, le deuxième avec de la choucroute ou du chou rouge cuit, le troisième avec un filet de porc revenu et le quatrième avec de la salade. Celui qui parvient à en manger d'avantage recommence par le début. Ingrédients 200 g de croutons de pain blanc sec en petits cubes 2 - 3 œufs un petit quart de litre de lait 100 g de lardons en dés 150 g de saucisse fumée ou de petit salé (déjà cuits et coupés en petits morceaux) 30 g de beurre 1/2 oignon (coupé en petits dés) persil, ciboulette 3 cuillères à soupe de farine (60 à 80g) sel ou bouillon de viande Préparation Battre
les œufs et le lait puis verser sur les croutons. Couvrir et
laisser imprégner pendant une demi- heure. Faire revenir les oignons dans
le beurre, puis le lard et le petit salé. Ajouter à la préparation. Couper fin
le persil et la ciboulette et les ajouter également. Saler. Ajouter ensuite la
farine et malaxer bien le tout avec la cuillère afin d'obtenir une pâte ferme
mais pas pâteuse.
Avec les mains mouillées, former 8 à 10 grosses boules de taille égale. Une fois les knödel prêts, on fait un essai. Cuisson
Plonger un premier knödel dans une grande casserole d'eau salée ou de bouillon
de viande à légère ébullition et laisser cuire environ 12 minutes. A la fin de
la cuisson le knödel doit être lisse à l'extérieur, léger et cuit à
l'intérieur.
S'il est trop mou, rajouter un peu de farine à la préparation et appuyer plus lors de la formation des boules. Seulement après, faire cuire le reste des knödel, en ajoutant un peu de ciboulette dans la soupe. De bons knödels montent aussitôt à la surface. Servir tout de suite après la cuisson et déguster selon la tradition.
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