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SPECIALITES
CULINAIRES
Même si la cuisine autrichienne n'est pas mondialement
connue, elle mérite tout de même le
détour.
A
la base elle était élaborée avec des
productions
locales et faites pour rassasier sans coûter
cher. D'où beaucoup de plats faits à partir de
l'élevage, de pommes de terre et différentes
farines de
céréales.
Elle
s'est au fil du temps affinée mais est restée
traditionnelle en particulier dans les familles.
Voici
donc une sélection de plats, boissons, desserts...
Entrées
Les
diverses soupes : gerstensuppe(à
l'orge) parfois avec des haricots rouges,
brennsuppe (brulée), milchsuppe (au lait), rahmsuppe
(à
la crème), kräutersuppe (aux herbes),
bratknöderlsuppe (aux knödel rôtis),
würstelsuppe
(à la saucisse), kürbiscremesuppe (au potiron),
griesssuppe (à la semoule), nockerlnsuppe (avec boulettes de
pâte
soufflée), knoblauchsuppe (à l'ail),
gemüsesuppe
(aux légumes), kümmelsuppe (au cumin),
frittatensuppe (avec
des crêpes en lamelles), nudelsuppe (aux spagetthis),
backerbsensuppe (avec des croutons en forme de pois), erbsensuppe (aux
petits pois)...
Diverses salades composées ou de saison, de la charcuterie
tel que le speck,
les multiples wurst
entières ou en tranches, les saucisses sèches,
les
jambons, les pâtés à tartiner, la kalte platte
(assiette froide)...
Plats
principaux salés (presque toujours
accompagnés d'une assiète de crudités)
Wiener schnitzel (escalope
panée), cordon bleu, schweinsbraten avec choucroute et
knödel au choix, goulasch, leberkäse,
spätzle
sous
toutes les formes, plats faits avec du gibier (cerf, chevreuil...), grillteller, truite de montagne,
tartes aux légumes, rouleaux de
pommes de terre fourrés, tiroler gröstl,
käsekrainerwurst (saucisse fourrée au fromage), rollmops
(rouleaux de poisson cru), käsenudeln
(pâtes au fromage), rouladen,
fleckerln,
faschiertes laibchen, brathendel
(poulet rôti), zwiebelrostbraten, selchroller avec choucroute et
knödel au choix, canard au chou rouge et knödel
au choix...
Plats
principaux sucrés
Kaiserschmachen, germknödel, marillenknödel, zwetchkenknödel,
topfenknödel, buchteln,
topfennockerln et salzburger
nockerln, mohnnudeln, kipferln...
Desserts
Apfelstrudel, topfenstrudel et milchrahmstrudel, mohnstrudel et nussstrudel (aux
noix), heisse
liebe et autres glaces, gâteaux aux noix (ou
fruits, topfen, crème
fraîche...), viennoiseries, krapfen (beignets) de toutes
sortes,
salades de fruits, sacher torte, tartes aux pommes
(poires, noix,
rhubarbe...), schwarzplententorte, kouglof,
crêpes à
tout, mohnzelten, linzer augen (lunettes), linzer torte...
Boissons
L'almdudler
(limonade aux herbes), les bières autrichiennes, le
sirop de sureau, le "schwarze Johannisbeersaft" (jus de cassis) chaud ou froid, et
autres jus de fruits, les vins rouge ou blanc du terroir,
Glühwein (vin chaud), Apfelmost (cidre)...
Divers
Mozartskugeln, bretzel, les
pains d'épices et petits gâteaux de
Noël, marmelade, un tas de
petites "mise en bouche" raffinées, les semmel
et autres petits pains, le schnaps
et autres liqueurs...
La charcuterie
(très prisée) : décrite plus haut.
Les fromages : graukäse
(équivalent de la cancoillotte mais non coulante), l'alpenkäse,
le gouda...
N'hésitez pas à jeter un oeil sur notre rubrique "la recette du moment"
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